微波殺菌設(shè)備采用較強(qiáng)的均勻能量密度

微波殺菌就是將食品經(jīng)微波處理后，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達(dá)到延長保 存期的目的。一方面，當(dāng)微波進(jìn)入食品內(nèi)部時(shí)，食品中的極性分子，如水分子等不斷改變極性方向，導(dǎo)致食品的溫度急劇升高而達(dá)到殺菌的效果。另一方面，微波能的非熱效應(yīng)在殺菌中起到了常規(guī)物理殺菌所沒有的特殊作用，細(xì)菌細(xì)胞在一定強(qiáng)度微波場作用下，改變了它們的生物性排列組合狀態(tài)及運(yùn)動規(guī)律，同時(shí)吸收微波能升溫，使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無極性熱運(yùn)動和極性轉(zhuǎn)動兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化或破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，***終失去生物活性。因此，微波殺菌主要是在微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的作用下，使微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì) 發(fā)生變異和破壞，從而導(dǎo)致細(xì)胞的死亡Ll川。微波殺菌設(shè)備一般有3個(gè)階段，第1階段是迅速升溫，達(dá)到預(yù)定殺菌溫度，此階段一般采用較強(qiáng)的均勻能量密度；第2階段是保溫過程，使殺菌物料的溫度保持均衡，第3階段是自然冷卻或強(qiáng)制冷卻過程。微波是一種電磁波，可產(chǎn)生高頻電磁場。介質(zhì)材料由極性分子和非極性分子組成，在電磁場作用下，極性分子從原來的隨機(jī)分布狀態(tài)，轉(zhuǎn)向依照電場的極性排列取向，在高頻電磁場作用下，造成分子的運(yùn)動和相互摩擦從而產(chǎn)生能量，使得介質(zhì)溫度不斷提高。因?yàn)殡姶艌龅念l率極 高，極性分子振動的頻率很大，所以產(chǎn)生的熱量很高。當(dāng)微波加熱應(yīng)用于食品工業(yè)時(shí)，在高頻電磁場作用下，食品中的極性分子(水分子)吸收 微波能產(chǎn)生熱量，使食品迅速加熱、干燥研究表明，微波干燥分4個(gè)階段內(nèi)部調(diào)整、液體流動、等速干燥和減速干燥階段。微波干燥、殺菌是通過熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用，因而與常規(guī)熱力加熱比較，能在較低的溫度就獲得所需的干燥、殺菌效果。微波加熱 溫度均勻，產(chǎn)品質(zhì)量高，不僅能高度保持食品原有的營養(yǎng)成分，而且保持了食品的色、香、味、形。  濟(jì)南鑫弘微波設(shè)備有限公司