微波干燥和傳統(tǒng)干燥一樣，也是基于物體內(nèi)部和物體外表面水的蒸汽壓差，對(duì)水分傳遞形成驅(qū)動(dòng)力。傳統(tǒng)干燥方法將熱量從外部傳導(dǎo)到內(nèi)部需要一定的時(shí)間，且存在內(nèi)外溫度差和濕熱傳遞方向相反的問題。微波加熱可導(dǎo)致物料表面和內(nèi)部同時(shí)升溫，且內(nèi)部溫度高于物料表面，使大量的水分子從物料中溢出而被蒸發(fā)帶走，達(dá)到干燥的目的。這種干燥方法的特點(diǎn)是加熱時(shí)間短，且熱傳遞方向與濕傳遞方向一致。因此，微波干燥的茶葉產(chǎn)品，葉綠素變化少，色澤翠綠，干燥均勻，香氣損失少，產(chǎn)品質(zhì)量明顯優(yōu)于傳統(tǒng)方式干燥的茶葉。
微波干燥可以***大限度保持茶葉的營養(yǎng)成分，尤其是維生素C。所制茶葉不僅其主要內(nèi)含生化成分高于常規(guī)法，且色澤翠綠，滋味醇和、香氣濃郁，具有優(yōu)質(zhì)綠茶特征。研究表明，將茶葉用傳統(tǒng)方法干燥至含水量20%以下后，再用微波干燥***有效。
