超高溫瞬 間 滅菌機(jī) 原理主要分為直接和間接加熱兩種，其中直接加熱中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式兩種（無(wú)鍋爐用戶也可選用 電加熱超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī) ），而間接加熱的又分為管式滅菌機(jī)和板式滅菌機(jī)。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的超高溫滅菌機(jī)中間接加熱的***為常見。管式超高溫滅菌機(jī)，即我們通常稱為 瞬時(shí)超高溫滅菌機(jī) 因其在乳品、飲料、酒類、冰淇淋、果汁及醬油等流體食品中廣泛應(yīng)用，且具有其它設(shè)備無(wú)可比擬的優(yōu)越性，得到食品行業(yè)生產(chǎn)廠家使用的青睞。目前超高溫滅菌技術(shù)和無(wú)菌灌裝相結(jié)合成為流體食品生產(chǎn)的一大潮流。本文將主要就瞬時(shí)超高溫滅菌機(jī)的原理、特點(diǎn)、使用和注意事項(xiàng)進(jìn)行初步探討。
一、 超高溫瞬 間 滅菌機(jī) 原理：
一般物料由 離心泵 泵入滅菌機(jī)中冷熱料熱交換裝置中而得到預(yù)熱，再經(jīng)過(guò)充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約 3 秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過(guò)與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于 65℃ 。如果下道工序需要提高溫度則可通過(guò)調(diào)節(jié)角式 截止閥 或循環(huán)等途徑達(dá)到要求，反之則通過(guò)接入冷卻水來(lái)降低出料溫度。出料通過(guò)節(jié)流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點(diǎn)高于***高溫度。正常生產(chǎn)時(shí)調(diào)節(jié)此閥，由泵的推動(dòng)力克服彈簧壓力而產(chǎn)生背壓控制流量，在清洗滅菌機(jī)時(shí)則應(yīng)全部開啟。循環(huán)貯槽可用來(lái)配制酸堿溶液，對(duì)盤管內(nèi)壁積垢進(jìn)行有效清洗。由于同時(shí)采用 不銹鋼三通旋塞 ，流量可以得到適當(dāng)調(diào)節(jié)。
二、 超高溫瞬 間 滅菌機(jī) 特點(diǎn)：
1 ．殺菌溫度很高，效果明顯，高溫時(shí)間極短，因此引起的化學(xué)變化很小，保證了物料特性，穩(wěn)定制品質(zhì)量；
2 ．使用安全、操作方便，設(shè)備采用全密封的形式，操作規(guī)程具有程序化；
3 ．占地面積小，一臺(tái) 2 噸 / 小時(shí)的瞬時(shí)超高溫滅菌機(jī)占地僅 1 ㎡左右；
4 ．可實(shí)現(xiàn)設(shè)備原地?zé)o拆卸循環(huán)清洗（ CIP ）；
5 ． 由于設(shè)計(jì)上采用有冷熱料的熱交換器具有廢熱利用的經(jīng)濟(jì)效果，故蒸汽消耗量小。
6 ．與 離心泵 或 高壓均質(zhì)機(jī) 串聯(lián)使用，應(yīng)用范圍很廣，適宜于高粘度物料的滅菌， 如煉乳；
7 ．設(shè)備耐用，折舊率低，除了定期更換密封圈等易損件外，絕大部分能長(zhǎng)時(shí)間保持較好的性能。
三、 超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī) 操作：瞬時(shí)超高溫滅菌機(jī)操作簡(jiǎn)便，程序如下：
1 ．操作前檢查、準(zhǔn)備
每次使用前，必須對(duì)滅菌機(jī)的狀態(tài)進(jìn)行全面檢查，包括安全閥、疏水閥、壓力表和溫度表以及管道是否暢通等，同時(shí)需要在貯槽中貯滿清水，并將進(jìn)料管道接好。
2 ．循環(huán)調(diào)溫
開啟貯槽上端的清水閥，啟動(dòng)進(jìn)料泵，使清水在滅菌機(jī)中開始循環(huán)，再緩慢打開蒸汽使滅菌溫度達(dá)到工藝要求，同時(shí)通過(guò)冷卻水的大小調(diào)節(jié)出料溫度。
3 ．排水進(jìn)料
當(dāng)達(dá)到預(yù)定要求后，關(guān)閉清水閥，將旋轉(zhuǎn)彎管轉(zhuǎn)至溢流管上，將清水排出，待貯槽中的清水放盡時(shí)，迅速打開進(jìn)料三通旋塞進(jìn)料；
4 ．滅菌
當(dāng)旋轉(zhuǎn)彎管開始排出物料時(shí)，即轉(zhuǎn)動(dòng)彎管使物料流入貯槽中，同時(shí)打開出料三通旋塞排料，注意保持殺菌中的溫度等。
5 ．清洗
在物料滅菌前在貯槽中放滿清水，待全部滅菌完時(shí)，打開進(jìn)料三通至進(jìn)水處，同時(shí)開啟清水閥，直到出料三通流出清水時(shí)，調(diào)節(jié)出料三通使清水在滅菌機(jī)中循環(huán)后，轉(zhuǎn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)彎管排水，當(dāng)出水較為清澈時(shí)，停止水洗。在貯槽中配制酸堿溶液，加熱至 75℃ 左右，分別進(jìn)行清洗，***后用清水沖洗干凈為止。完畢后放水使其充滿在滅菌機(jī)中，直至下次使用。清掃周圍的衛(wèi)生。
四、 超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī) 使用注意事項(xiàng)
為保障瞬時(shí)超高溫滅菌機(jī)使用性能及壽命，保證安全生產(chǎn)，使用中需注意以下問(wèn)題。
1 、定期檢查疏水器及過(guò)濾器，防止蒸汽凝結(jié)水排出受阻。
2 、經(jīng)常檢查安全閥、壓力表及溫度計(jì)是否失靈。
3 、如發(fā)現(xiàn)進(jìn)料泵軸封處滲漏嚴(yán)重應(yīng)及時(shí)檢修，或調(diào)換端面密封圈。
4 、如與 均質(zhì)機(jī) 同時(shí)使用，可選用 3WR—1.5 型高壓泵配套，并按該產(chǎn)品說(shuō)明書要求維護(hù)保養(yǎng)。
5 、如果在冬季停用期間有受凍可能的地區(qū)，應(yīng)把管道中的水放盡或用 1% 的堿液充滿管子。
6 、物料接頭及旋塞應(yīng)經(jīng)常檢查密封性能是否良好，防止泄露產(chǎn)生，空氣混入。如果物料中帶有空氣將會(huì)加速物料在管壁上的積垢。
7 、設(shè)備不用時(shí)，蒸汽排出閥應(yīng)是開啟的，以利于今后使用。
8 、進(jìn)料 離心泵 的電機(jī)軸承應(yīng)一年清洗一次，并要換潤(rùn)滑油，用量不能過(guò)多，只要充滿軸承殼一半就可以。
9 、進(jìn)料泵不允許在無(wú)液體時(shí)空轉(zhuǎn)。
10 ．滅菌過(guò)程中遇上突然停電應(yīng)迅速關(guān)閉蒸汽，打開排汽閥排盡高溫桶內(nèi)的蒸汽，同時(shí)打開進(jìn)水截止閥。
11 ．滅菌過(guò)程中若出現(xiàn)停汽或氣壓達(dá)不到工藝要求，應(yīng)調(diào)節(jié)閥門使物料在其中循環(huán)或暫時(shí)停機(jī)。
12 ．防止雜物等進(jìn)入堵塞滅菌機(jī)，空氣的進(jìn)入也會(huì)加速盤管的結(jié)垢。
13 ．設(shè)備暫時(shí)不用時(shí)應(yīng)將角式截止閥、蒸汽排污閥打開，以便下次使用。
